ما الذي يجعل القهوة المميزة مميزة للغاية؟
كم تعرف عن القهوة المميزة؟
لنبدأ بماهية القهوة المميزة ليس .
على الرغم مما قد تعتقده ، لا علاقة للقهوة المميزة بطول لحية الرجل الذي يقدم قهوتك أو عدد الوشم على ذراعه. ليس من الضروري أن تكون القهوة المتخصصة مغرورة أو مرتبطة بصفحة المعجبين بأي فرقة مستقلة معينة.
بالتأكيد ، لا يتم الحصول على القهوة المتخصصة بشكل غامض ، ولا يتم تحضيرها دون عناء ، أو تقديمها بدون تفكير لك ... المستهلك. الآن بعد أن أصبح الهواء صافياً ، يمكننا إلقاء نظرة فاحصة على ماهية القهوة المميزة حقا كل شيء عن.
من خلال أبسط تعريف لها ، فإن Specialty Coffee هي معيار جودة يعترف بجميع الخطوات المضنية التي يمر بها منتج القهوة من البذور إلى الكوب. يمكن تعريفه على أنه فلسفة التوريد الأخلاقي والمستدام الذي يتم نقله إلى كل خطوة لاحقة من سلسلة القهوة الطويلة والمجيدة.
القهوة المتخصصة ، ترتبط أحيانًا ارتباطًا وثيقًا بالمصطلحات الموجة الثالثة أو القهوة المتخصصة في أوروبا ، يعني أن القهوة التي تشربها هي عمل فني. لمزيد من المعلومات حول تعريف القهوة المتخصصة ، تحقق من جمعية القهوة المتخصصة رؤى رائعة في تاريخ المصطلح.
لذا ، فلنتحدث عن هذا اللون الأبيض المسطح الذي لديك كل صباح في طريقك إلى العمل.
من اين حصلت عليه؟
هل دخلت إلى مقهى ستاربكس ضخم أم كان مقهى صغيرًا يتشبث بشدة بزاوية شارع غير معروف؟ قد تندهش عندما تكتشف أن لا شيء من ذلك مهم حقًا فيما يتعلق بالقهوة المتخصصة. متجر كبير ، متجر صغير - يمكن اعتبار أي منهما مقهى متخصصًا إذا كانوا يحترمون كل خطوة في سلسلة صنع القهوة.
هل تعتبر ستاربكس قهوة متخصصة؟
حسنًا ، هذا يعتمد. هل يمكن أن يخبرك صانع القهوة بالضبط من أين أتت هذه القهوة ، أو اسم البلد ، أو المنطقة ، أو المزرعة ، أو الارتفاع ، أو أي تفاصيل حول طريقة التحميص؟ بصفتي باريستا ستاربكس سابقًا ، يمكنني أن أؤكد لكم أن هذه المعلومات كانت محدودة ، باستثناء حالة ضيف إسبرسو.
في أحسن الأحوال ، يعرف باريستا ستاربكس بلد المنشأ ، وأخلاقيات التوريد العامة للشركة ، ومستوى التحميص (غامق) ، وهذا ليس جيدًا بما يكفي للقهوة المتخصصة.
عندما تمشي في مقهى الموجة الثالثة ، عادة ما تكون هناك شاشات تعرض بالضبط نوع القهوة التي يتم تحضيرها. ألقِ نظرة فاحصة على كيس القهوة هذا وستجد على الأرجح معلومات حول من قام بزراعة تلك القهوة وكيف تمت معالجتها قبل وصولها إلى فنجانك.
الآن ، اسأل ذلك الباريستا عن حبوب البن ويجب أن يضيء وجهه بالإثارة. من وجهة نظر المستهلك ، يجب أن يكون هذا هو الاختبار الأول لك لمعرفة ما إذا كانت القهوة التي تشربها تعتبر قهوة متخصصة.
الآن ، كلمة سريعة عن فن اللاتيه. التقيت ذات مرة بفتاة قالت لي:
إذا كانت قهوتي لا تحتوي على فن لاتيه جيد ، فسأعيد إرساله ولن أتذوقه.
يجب أن تعلم أن فن اللاتيه هو العامل الأقل أهمية في جودة مشروبك. إذا لم يتم استخراج الفاصوليا بشكل صحيح ، فإن فن اللاتيه أحادي القرن الخاص بك هو مجرد تلميع غائط ، (عذرا مبتذلة). تحت هذا الفن السائل الجميل يوجد إهدار مرير أو مخفف لأموالك ... لكنه بالتأكيد يبدو لطيفًا. النقطة التي أحاول توضيحها هي أنه لا يجب أن تنظر إلى فن اللاتيه كمقياس لمدى جودة قهوتك.
إليك ما يعنيه فن اللاتيه:
الباريستا الذي صنع مشروبك قد سكب الكثير من الحليب وأعد الكثير من المشروبات لدرجة أنهم رفعوا حرفة صنع القهوة إلى شكل فني أنيق. إنه دليل على مستوى الخبرة من باريستا الخاص بك وبهذه الطريقة ، يرتبط فن اللاتيه بالقهوة المتخصصة.
لذا ، عد إلى ستاربكس. يحب الناس كرههم ، لكن ستاربكس هو والد القهوة المتخصصة. يجب احترامهم كمبدعين لثقافة القهوة الحديثة في أمريكا وفي أماكن أخرى حول العالم.
خلقت ستاربكس الطلب على القهوة الممتازة وفتحت السوق أمام جميع هذه المتاجر المستقلة الصغيرة لتزدهر ، لذا فهي تستحق بعض الاحترام من قبل الناس في مجتمع الموجة الثالثة. إذا لم يكن هناك ستاربكس ، فلن يكون هناك متجر مستقل. فترة.
إذن ، لماذا طعم قهوة ستاربكس مرير جدًا ولماذا يجب عليك إضافة الكثير من السكر والحليب؟
لا يمكن لستاربكس تناول قهوة مذاقها مثل البرتقال في كاليفورنيا ولها ملاحظات من الشوكولاتة في شيكاغو. يجب أن تخلق ستاربكس تجربة موحدة في جميع أنحاء الآلاف من متاجرها في جميع أنحاء العالم ، لذلك عادةً ما يتم تحميص حبوب البن بشكل غامق. يبرز التحميص الداكن معظم النكهات الدقيقة للحبوب وستقدم باستمرار نكهة يصفها العديد من الأشخاص بأنها ' الرماد ' أو ' أحرق '- على غرار قهوة رعاة البقر .
لمواجهة هذا النقص في الذوق الأولي ، تقدم ستاربكس الكثير من المشروبات المنكهة والمواد المضافة لصنع مشروبات فريدة من نوعها. أحجام أكوابهم كبيرة ومشروباتهم حليبية. إنهم يخدمون عمومًا العملاء الذين لا يعرفون الكثير عن القهوة المتخصصة وأكثر من ذلك أثناء التنقل ويحتاجون إلى انتقاء سريع.
الآن ، دعونا نلقي نظرة على متجر الزوج والزوجة في الزاوية. لديهم متجر واحد فقط ، لذلك يمكن لحبوب البن الخاصة بهم أن تتذوق مثل الهيل في يوليو والليمون في أغسطس. يفضلون استخدام حبوب البن المحمصة الخفيفة والمتوسطة لأنه في هذه المستويات ، تظهر المزيد من النكهات.
قد يشير العملاء إلى قهوتهم على أنها ' فاكهي ' و ' مشرق '. سوف يستهجن باريستاس في هذا المتجر إذا طلبت منهم إضافة بعض شراب الفانيليا أو الكراميل لأن ذلك سيؤدي إلى غش النكهات الطبيعية الموجودة بالفعل في القهوة. هم أيضا طباعة إذا وضعت طنًا من السكر في كوبك.
أحجام أكوابهم صغيرة ولديهم الكثير من الحليب البديل في المخزون مثل حليب جوز الهند واللوز والشوفان. قاعدة عملائهم هم الأشخاص الذين لا يمانعون في دفع سعر أعلى مقابل أفضل فنجان قهوة تذوقوه على الإطلاق. هذه قهوة متخصصة.
نأمل أن تكون قد اكتسبت بعض الأفكار حول ما يجعل القهوة المميزة مميزة للغاية. ومع ذلك ، هذه مجرد نقطة بداية. يجب عليك زيارة جميع أنواع المقاهي المختلفة ومحاولة تعلم أكبر قدر ممكن عن القهوة التي تشربها.
إذا كنت تبحث عن اتجاه ما ، فراجع كتاب ليز كلايتون أين تشرب القهوة . أيضًا ، يمكنك مراقبة هذه المساحة لمراجعات المقاهي وطرق التحضير المنزلي والمزيد من الأفكار حول ثقافة القهوة.
